金瓜，又名金丝瓜，是上海市崇明区的传统特产。因其成熟瓜皮为金黄色，故得名"金瓜"，金瓜丝的味道形似海蜇，鲜嫩清香，口感松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中备受喜爱的佳肴，享有“植物海哲”之美誉。

在崇明地区，金瓜的食用方法颇多。它可以凉拌或用来制作汤品，并且与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌时都成为宴席上的冷盆珍品。

金瓜丝还可以用来制作汤品，在去皮后切成片后可与香菇、笋、肉片等一起炒食。此外，金瓜还可以加工成果脯和盐渍品。

金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物及18种氨基酸，并具有益气、利涩消渴、健脾和消食清火之功效。其中含有的多种氨基酸对老年高血压、冠心病和肥胖患者具有较好的调理效果。此外，金瓜中还含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。

崇明地区的金瓜以其丰富营养和多样化的食用方式而备受青睐，并以其特殊功效享誉一方。作为当地传统特产之一，它不仅是美食文化中不可或缺的一部分，更是当地人民生活中重要的营养来源。