崇明白扁豆，俗称洋扁豆，是崇明岛上的一种特产，具有几百年的种植历史。这种扁豆以其荚扁平呈刀形，白皮白肉的特点而著称，粒粗扁而质感细腻，色泽清澈诱人。

崇明岛位于长江口东侧，这里水土养分丰富、阳光充足、气候温和湿润，为白扁豆提供了得天独厚的生长环境。几百年来，随着农业技术的不断进步和传统种植经验的传承发展，崇明白扁豆已成为该地区不可多得的特产之一。

提到崇明白扁豆的烹饪方式，更是让人垂涎欲滴。无论是鲜嫩还是老熟，都能以不同方式展现其独有风味。新鲜摘下来的嫩荚呈现出诱人的绿色，并且拥有平滑而宽阔的外形。

与毛豆相比较而言，它们更加宽阔且略显长些许。肉质绵软易于烹调，并且富含营养成分，在夏秋季节成为家庭餐桌上必不可少的美味佳肴。

在夏日炎炎时节里，在家中轻松制作一道清爽可口、营养丰富的菜肴无疑是一件幸福而又愉悦的事情。将新鲜采摘下来、水洗干净后直接切段快速爆炒或者加入汤中煮食都能迅速品尝到那清香四溢、质地绵软滑爽之美味。

如果遇到老熟了些许时日后硬实了质地，则需要先将其水火同煮至软酥方可进食。此时候配以小黄瓜或者酱菜等腌制食物拌食，则可以使得硬实了些许质感变得更加入味丰富多层次；或者与香葱等调料同炒，则可以使得原本单调了些许色泽变得层次分明而又赏心悦目。

除此之外，在营养价值方面也不容忽视。崇明白扁豆含有丰富维生素B群、维生素C以及碳水化合物等营养元素，并含有多种对人体有益健康发展所必需微量元素如钙、铁、锌等。

与此同时，在蛋白质、淀粉以及各类天然糖分含量上也高于普通莲子等其他食材。在夏季食用可以起到消暑提神之效果；入冬则能补脾暖胃，并滋补身体强身健体。