浦东白斩鸡是上海地区传统的冷盘菜。它起源于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而得名，食用时随吃随斩，因此得名白斩鸡，又称白切鸡。

这道菜的特色在于选用上海浦东一带著名的“三黄鸡”（脚黄、皮黄、嘴黄）作为原料，这种鸡质量好、味道鲜美，深受广大顾客喜爱。

随着时间的推移，上海各大饭店和熟食店纷纷经营起了白斩鸡。不仅选料精细，而且还搭配熬熟的虾子酱油一同上桌蘸食。这使得这道菜色泽金黄、形状美观，皮黄肉白、肥嫩鲜美，十分可口。

除了美味可口之外，白斩鸡还富含丰富的营养成分。其中包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成分。它的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高且易于被人体吸收，有助于增强体质。根据中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉以及强筋骨等功效。

浦东白斩鸡不仅是一道美味佳肴，在滋补养生方面也具有显著的优势。它以其口感细腻和丰富的营养价值而备受人们喜爱，并且在上海乃至全国范围内享有盛誉。相信随着人们对健康生活方式需求的增加和对美食品质追求的提升，浦东白斩鸡将继续成为人们在用餐时钟爱选择之一，并持续传承下去。