青饺，是浙江天台传统的特色小吃之一，也是清明节的节日食品。其用料精良，工艺独特，绿色健康。在清明节来临之际，家家户户都会制作青饺，以此纪念传统习俗。

青饺的独特之处在于其制作过程。虽然外表呈现翠绿色调，但并非添加色素所致。而是选用新鲜的艾青经过洗净、煮熟、捣烂后与糯米粉混合制成。这种健康小吃不仅口感爽滑，而且咀嚼间带来清凉怡人的感觉。

关于青饺的习俗传说更为美丽动人。传说中，目莲母亲被打入地狱后，目莲为了挽救母亲的生命，不惜一切设法寻找食物。在清明节前后，目莲发现了清香扑鼻的艾蒿青，并将其与米粉蒸制成青团送给母亲。这些深青色的青团看似恶心，却让恶鬼望而却步，最终保住了目莲母亲的性命。

因此，在每年清明节来临之际，人们都会采集艾青制作成青饺、青饼、青团等食品用于祭祖扫墓。这一古老习俗流传至今，并被视为孝子行为的象征。

古时越乡人在清明节采摘艾草制作成青饺，并将其带至祖坟前供奉祭拜先辈。如今，在当代社会中，越乡人依然延续着这一传统习俗，并赋予了更多闲趣与欢愉情感于制作和品尝青饺之中。