洛阳不翻汤作为河南省洛阳市的传统小吃之一，被洛阳人亲切地称为“九府门不翻汤”，已有着120余年的悠久历史。这道美食以其纯正的味道、酸辣的口感、油而不腻的特点而备受推崇，极具当地特色。

在不翻汤中，“不翻”实际上是指一张小小的绿豆饼，大小如小孩子的巴掌。制作方法是将浸泡后磨细的绿豆混合水调成汁，汁液既不稀也不稠，舀一勺倒在平底锅上，用火加热，仅需一分钟即可熟透，无需翻面，因此得名“不翻”。

关于“不翻”的起源并无确切记载，但在传说中，这张小小的绿豆饼却有着一个动人的故事。相传清康熙皇帝暗访时路过孟津县小浪底镇时感到饥饿，在一户老太太家闻到了诱人香味。老太太正在制作饼时告诉皇帝：“饼还没翻过来，还没完全做好。”皇帝急于填肚子便说：“没关系没关系，紧要救命。”便抓起饼大口吃下，并觉得异常美味。皇帝为这张小饼赐了字，并赋予了特殊含义。从此以后，“不翻”这种做法便得以传扬开来。

制作好的不翻薄如纸张，一面呈现出豆青色调，另一面则是淡黄色调。将其放在白色碗底上，并加入白胡椒、醋、盐等调味料后再加入海带丝、泡涨粉条、鸡血块、虾皮和细碎韭菜等配料，并撒上紫菜片，在最上层铺上“不翻”，最后浇上一勺浓郁的骨头汤，并附上薄如纸张般白嫩馍馍即可享用。

品尝时先喝一口汤，辣而爽口暖胃；再尝一口“不翻”，入口即化；配以有嚼劲的薄馍食用更是美味无比。这样美味可口且营养丰富的传统美食无论是在寒冬暑夏都能让人心旷神怡、回味无穷。