扁粉菜，作为河南省安阳市的特色传统小吃之一，已成为当地居民饭桌上的常客。属于豫菜系的扁粉菜，以其独特的风味和营养价值，深受安阳人民的喜爱。这道菜以红薯粉条为主料，结合青菜、豆腐和猪血等多样食材，在一口大铁锅中慢煮，营造出层次丰富的味道。

扁粉菜的灵魂在于其底汤——大骨高汤。优质的高汤是这道菜味道出众的关键。安阳的扁粉菜制作者们对高汤的制作尤为重视，通过长时间熬煮猪骨，使汤汁浓郁而富含营养。在熬制过程中，高汤会不断吸收骨头中的精华，形成口感浓厚的汤底，为扁粉菜增添了难以抗拒的魅力。

辣椒油的加入则为扁粉菜带来了独特的辣味。使用香而微辣的辣椒，这种自制的辣椒油不仅提升了菜品的层次感，还激发了食欲。食客可以根据个人口味调整辣椒油的添加量，使每一口都能达到最佳的味觉享受。

在安阳，扁粉菜不仅仅是一种简单的餐食，它代表的是一种生活态度。价格实惠，营养丰富，这让所有社会阶层的人都能享受到美味而健康的餐食。本地人享用扁粉菜的习惯是：一碗扁粉菜搭配价值2-3元的葱油饼，这样的组合足以让人感到满足。

此外，扁粉菜的"无限续杯"（安阳话称为“添汤”）的特色服务，展示了安阳人民的热情好客与先进的经营理念。顾客可以根据需要反复添加汤料，这种方式不仅增加了食客与餐馆之间的互动，也使得就餐体验更加个性化和满意。