剁椒鱼头是湖南的著名湘菜，起源于清代反清文人黄宗宪在湖南农家借住时的一个传奇故事。据传，黄宗宪偶然间被农妇用辣椒和鱼头同蒸的菜肴所吸引。在品尝这道美味后，他大加赞赏，并特意让家中的厨师进行改良，从而形成了今天的剁椒鱼头。这道菜自此流传开来，成为了湘菜中的经典之一。

剁椒鱼头的主要材料包括鳙鱼鱼头和湖南特制的剁椒，同时还需搭配豉油、姜、葱、蒜等辅料。制作过程中，首先将胖鱼头洗净并剁开，然后在鱼头上均匀撒上少量的植物油、料酒和姜丝。接着，将湖南特制的剁椒均匀铺在鱼头上，随后将其放入蒸笼中大火蒸10分钟。出锅后，撒上新鲜的小葱花，这道菜便大功告成了。

剁椒鱼头的酸、辣、鲜、滑的独特口感，让人一尝便难以忘怀。特别是剁椒的汁水渗入鱼头，使鱼头的味道更加鲜美，辣味也更加浓郁。

剁椒鱼头的特点在于色泽红亮、味道浓郁、肉质细嫩。尤其是剁椒的汁水渗透到鱼头的每一寸肌理中，使其味道更加鲜美，辣味十足。这道菜不仅让人味觉上得到极大的满足，同时也深受广大食客的喜爱。

鱼头富含蛋白质、维生素和矿物质，具有多种健康功效，同时对降低血脂、健脑以及延缓衰老也有显著的好处。辣椒作为这道菜的另一重要成分，则有开胃消食、暖胃驱寒的作用。辣椒中的活性成分还能起到止痛散热、肌肤美容、降脂减肥的效果。此外，辣椒还被认为具有抵抗癌症、保护心脏、促进血液循环和降低血压的功效。