大埔凉粉糕是广东梅州的一道传统名吃，有着悠久的历史和文化背景，已有800年以上的历史。以淀粉为主要原料，通常会选用优质的凉粉草粉，也可使用其他淀粉类食材。

大埔凉粉糕呈半透明的凝固状，具有棕褐至茶褐的仙人草本色。其含胶质非常多，富有弹性，咀嚼起来有很强的口感，同时也带有天然的仙人草风味和些许碱香。在食用时，可以加入适量的白糖或牛奶，以增加甜度和口感，吃起来又爽滑可口，能够清凉解热，非常受人们的喜爱。

大埔凉粉糕具有清热滤湿、凉血降暑等功效，主治急性风湿关节炎、高血压、糖尿病、中暑、风热感冒等，日饮该糕一小碗，对降血压有较好疗效。

作为梅州大埔的传统特色小吃，大埔凉粉糕不仅是一种美食，更是当地客家文化的重要代表，承载着丰富的历史文化内涵和人们对家乡的深厚情感。在当地，无论是街头巷尾的小吃摊，还是家庭聚会、节日庆典等场合，都能见到大埔凉粉糕的身影，它是人们消暑解渴、招待宾客的佳品，也是游子们心中难以忘怀的家乡味道。