白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐。是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。相传在高平地区的谷口村（又称杀谷），有一种烘烤的豆腐，被称为“白起肉”。

据说白起在历史上表现得残忍无情，在长平之战中更是残酷无比。在击败赵国将领赵括后，四十万赵军全部投降于秦军，但白起竟然在一天之内将他们全部坑杀殆尽。

当地居民对白起世世代代怀有深深的仇恨。为了纪念那些被饿死或被坑杀的亡灵，他们用菽饭作为供品，将豆腐当作肉来食用，并用火炉烧烤。他们还用豆腐渣、蒜泥和生姜调成“蘸头”，象征着捣碎白起的大脑与豆腐一同食用，这就是所谓的“白起肉”。这个传统逐渐流传开来，并演变成了现在所知的烧豆腐，在高平地区尤为出名。

豆腐富含丰富的蛋白质，而且属于完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，并且比例接近人体需要，营养价值较高；它还具有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病等作用。此外，豆腐对于康复期调养、减肥以及促进皮肤细嫩也非常有益。