酿豆腐是客家人常见的传统美食之一，也称为肉末酿豆腐或东江酿豆腐，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。它以鲜豆腐、瘦猪肉和少量的海乌鱼或鸡蛋为原料，经过精细的制作工艺而成。

制作客家酿豆腐的主要材料包括豆腐、猪肉、香菇、葱蒜等。首先将咸鱼去骨并炸香，然后将猪肉剁成肉末，和咸鱼混合均匀，填入豆腐块中，或者将馅料涂在豆腐表面，用文火蒸煮，使得肉馅和豆腐彼此融合，口感清香、鲜美、嫩滑。

客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。在白嫩的豆腐中酿入肉馅，增加了口感和嚼头，使得这道菜味道鲜美，广受欢迎。

客家酿豆腐不仅是一道美味的菜肴，还承载着深厚的文化意义。它反映了客家人勤劳智慧的生活态度和对美食的独特理解。