上汤桂花鱼是广东省河源市的一道特色名菜，属于客家菜。

选用万绿湖特产的鲜活桂花鱼，这种鱼肉质鲜嫩、无细刺，是制作上汤桂花鱼的理想食材。搭配猪瘦肉、猪筒骨等食材吊制的高汤，以及本地时蔬如丝瓜、水豆腐等，使菜品鲜上加鲜。

这道菜刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑，汤汁鲜香浓郁，鱼肉吸收了高汤的鲜味，入口即化，令人回味无穷。

桂花鱼富含蛋白质，具有补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损等功效，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症，搭配高汤和蔬菜，营养更加均衡。

在河源客家地区，上汤桂花鱼不仅是一道美味的菜肴，更是对自然的感恩。以前，只有家里来了贵客，或者过年过节，河源人才会做这道菜，现在则成了家常便饭，但人们仍保留着 “现杀现做”“少调料重本味” 的传统。