祁山药，其鲜品通常为长圆柱状，略显扁平，外表呈淡黄白色或浅棕黄色，并带有少量细小的须根。这种山药质地坚硬、耐储存，不易断裂，味道甘甜中带有微酸，咀嚼时会感觉粘稠。

河北省区域土壤为褐土和潮土，成土母质有洪积冲击母质和冲积淤积母质两类，质地以砂壤和轻壤为主，肥力较高，全部用地下淡水灌溉，水质良好，pH值7.8～8.2，符合国家农田灌溉标准，适宜种植祁山药。

祁山药含有丰富的水分含量、总灰分、浸出物等，质量安全规定符合无公害农产品要求。祁山药有健脾益胃、助消化，滋肾益精，预防心血管病，抗肝昏迷、减肥健美等功效。