莜面是由莜麦加工而成莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北华北北部内蒙古等地，已有两千年的历史。

涞源县城以北地区海拔较高，有种植莜麦的习惯，所以涞源人对莜麦面的喜好就象平原地区吃馒头、吃饺子一样钟情、喜爱。

莜麦面最常见的吃法有莜面卷，山西人称之为莜面栲栳姥。有手搓莜麦，莜麦面贴饼子，莜麦面猫耳朵等。在诸多的做法当中数莜麦卷最为流行好吃。

制作莜面卷的过程十分有趣，将莜面粉用开水和成饺子面一样，然后揪下饺子剂大小一块面，放在汉白玉或大理石制作的光滑的石砖上，搓成薄片再卷成卷，把搓成的面卷挨个儿码到笼屉里，那样子极像一笼马峰窝，煞是好看。把搓好的卷上锅蒸熟，蘸上卤就可以吃了。

值得一提的是莜麦面蛋白含量高、淀粉含量低，是健康的低糖饮食，非常适合患糖尿病、心脑血管病的人食用。