小米，又称粟米，是禾本科植物粟的种仁，沁水黄小米又简称为“沁水黄”。沁水县地势西南高，东南低。沁水黄小米营养丰富，其营养价值超过粳米。

小米内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉、维生素B1、B2和C等，其中维生素B1的含量为粳米的5—6倍，居所有粮食之首。

沁水黄小米维生素有独特之处，维生素B1的含量居所有粮食之首。它有助于补中益肾、除热解毒、入脾入胃、消渴止泻，并对防止脚气和周围神经炎有预防效果。